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标题: 梅菜扣肉-俗称烧白 [打印本页]

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 16:32
标题: 梅菜扣肉-俗称烧白
好几个月没弄烧白来吃了，心心念念很多天了，前几天看线友做了更是勾起我的馋虫。今天正好有空去菜市场买菜，赶紧给自己安排上。大刀烧白～1块就够了

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作者: sanyue    时间: 2023-9-30 16:32

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作者: 零点归航    时间: 2023-9-30 16:33
贤惠

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作者: 永存的天地    时间: 2023-9-30 16:35
有才

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作者: 爱吃嘎嘎的胖虎    时间: 2023-9-30 16:50
这个骚白确实整得好

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作者: 佛度有缘人123    时间: 2023-9-30 17:11
简直就是大厨

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作者: 三餐一悟    时间: 2023-9-30 17:12
这个巴适

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作者: 翁翔云车行方哥    时间: 2023-9-30 17:30
你这弄烧白的技术超过五星级师傅。

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 17:30

翁翔云车行方哥 发表于 2023-09-30 17:30
你这弄烧白的技术超过五星级师傅。

嘿嘿，评价很高嘛

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作者: 海阔丶天空    时间: 2023-9-30 17:32
我不想说了，你直接给我来一份好了

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作者: 愿岁月可回头    时间: 2023-9-30 17:34
你老公这辈子好有口福哟

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 17:45

海阔丶天空 发表于 2023-09-30 17:32
我不想说了，你直接给我来一份好了

不干我都不够吃呢

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 17:46

愿岁月可回头 发表于 2023-09-30 17:34
你老公这辈子好有口福哟

他对吃没要求。我这手艺在他面前没价值。

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作者: 听风望月    时间: 2023-9-30 17:49
安逸得板

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作者: 陌路丢了谁    时间: 2023-9-30 17:49
你是做厨师的料

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 17:58

陌路丢了谁 发表于 2023-09-30 17:49
你是做厨师的料

我也觉得是

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作者: 199922082    时间: 2023-9-30 18:12
看起食欲

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作者: 好哇塞的帅哥    时间: 2023-9-30 18:20
有好吃的不喊我还发出来让我流口水，差评

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 18:21

好哇塞的帅哥 发表于 2023-09-30 18:20
有好吃的不喊我还发出来让我流口水，差评

好吃的，当然自己吃啦，哪个都不喊。而且我又不认识你

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作者: 好哇塞的帅哥    时间: 2023-9-30 18:22

回不去就向前走 发表于 2023-09-30 18:21
好吃的，当然自己吃啦，哪个都不喊。而且我又不认识你

以后有好吃的叫我吃，吃完就认识了

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作者: 一阵风1    时间: 2023-9-30 18:48
看起来很好吃哈

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作者: 海阔丶天空    时间: 2023-9-30 18:50

回不去就向前走 发表于 2023-09-30 17:45
不干我都不够吃呢

我买肉来你做

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 18:50

海阔丶天空 发表于 2023-09-30 18:50
我买肉来你做

自己抖音去学嘛，自己动手丰衣足食。

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作者: 天空丶在    时间: 2023-9-30 18:53
1

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作者: 那山那人那事    时间: 2023-9-30 18:54
谁的婆娘厨艺这么好

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作者: 人生旅程    时间: 2023-9-30 18:56
这个牛x

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作者: 沙溪路二师兄    时间: 2023-9-30 18:57
把我看饿了，必须赔起

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作者: 爱99    时间: 2023-9-30 18:59
一块不够两块更佳

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 19:00

爱99 发表于 2023-09-30 18:59
一块不够两块更佳

其实我都不止吃一块。

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 19:01

那山那人那事 发表于 2023-09-30 18:54
谁的婆娘厨艺这么好

我老公的婆娘…

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作者: 两心相悦的宝妈    时间: 2023-9-30 19:02
厨乞可以

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作者: 那山那人那事    时间: 2023-9-30 19:14

回不去就向前走 发表于 2023-09-30 19:01
我老公的婆娘…

羡慕你老公有个这么厉害的婆娘

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作者: 肝胆相不照    时间: 2023-9-30 19:16
厨艺牛

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 19:18

那山那人那事 发表于 2023-09-30 19:14
羡慕你老公有个这么厉害的婆娘

我也羡慕他

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作者: 没事干    时间: 2023-9-30 19:53
看起好安逸哟

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作者: 备忘咯    时间: 2023-9-30 20:26
勒技术杠杠的

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 20:55

备忘咯 发表于 2023-09-30 20:26
勒技术杠杠的

必须的撒

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作者: 我是大飞哥    时间: 2023-9-30 20:58
我擦。我想吃

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作者: Danjie    时间: 2023-9-30 20:58
巴适哦

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作者: wywl    时间: 2023-9-30 21:03
看着好好吃啊

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 21:07

我是大飞哥 发表于 2023-09-30 20:58
我擦。我想吃

自己做

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作者: 平生发号乱来    时间: 2023-9-30 21:12
你做的烧白没你老公做得好，是他教的吗？你老公是做烧白的专家!

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-9-30 21:36

平生发号乱来 发表于 2023-09-30 21:12
你做的烧白没你老公做得好，是他教的吗？你老公是做烧白的专家!

有毛病，不会说人话就闭嘴。

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作者: XHM    时间: 2023-9-30 23:21
太安一了

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作者: 一个大芒果    时间: 2023-10-1 05:55
我也想有个会煮饭的婆娘

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作者: 有你幸运    时间: 2023-10-1 05:56
想吃你的烧白

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 06:31

一个大芒果 发表于 2023-10-01 05:55
我也想有个会煮饭的婆娘

去找撒，征婚，

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作者: 钱进门    时间: 2023-10-1 07:15
是老家整的东西好吃

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 07:19

钱进门 发表于 2023-10-01 07:15
是老家整的东西好吃

啥意思

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作者: 阳光每一天    时间: 2023-10-1 07:30

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作者: 钱进门    时间: 2023-10-1 07:32
我们在外面吃不到家乡味

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作者: 我是大飞哥    时间: 2023-10-1 07:32

回不去就向前走 发表于 2023-09-30 21:07
自己做

肯定自己做自己买，难道叫你请我吃

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 07:40

钱进门 发表于 2023-10-01 07:32
我们在外面吃不到家乡味

自己弄撒，很简单

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 07:41

我是大飞哥 发表于 2023-10-01 07:32
肯定自己做自己买，难道叫你请我吃

你也可以外面饭馆去吃撒

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作者: 钱进门    时间: 2023-10-1 07:44
在外是租房子，以为像自己家里那么好弄

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 07:45

钱进门 发表于 2023-10-01 07:44
在外是租房子，以为像自己家里那么好弄

租房子不做饭呀，只要做饭有时间就能做，好简单的。

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作者: 嘿色人家    时间: 2023-10-1 08:10
伤人

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作者: 敬娃    时间: 2023-10-1 08:11
大厨

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 08:28

敬娃 发表于 2023-10-01 08:11
大厨

比你差远了

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 08:32

嘿色人家 发表于 2023-10-01 08:10
伤人

不伤人哦，最好的精三线那段，头头上和尾巴上都没要。瘦的多

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作者: 钱进门    时间: 2023-10-1 09:34
主要是没时间做

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 09:37

钱进门 发表于 2023-10-01 09:34
主要是没时间做

我估计也是，在外求生活时间很少

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作者: 一个大芒果    时间: 2023-10-1 17:30

回不去就向前走 发表于 2023-10-01 06:31
去找撒，征婚，

这个提议不错

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 17:33

一个大芒果 发表于 2023-10-01 17:30
这个提议不错

预祝成功，

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作者: 茶客    时间: 2023-10-1 18:33
不错好厨艺

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作者: 茶客    时间: 2023-10-1 18:34

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作者: @大力神＆    时间: 2023-10-1 18:37
安逸

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作者: 沿途看风景    时间: 2023-10-1 19:04

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作者: 一个大芒果    时间: 2023-10-1 19:06

回不去就向前走 发表于 2023-10-01 17:33
预祝成功，

哈哈好吧

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作者: ~阿杜    时间: 2023-10-1 19:09
跟我婆娘有得一拼，她也喜欢做吃的

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 19:17

~阿杜 发表于 2023-10-01 19:09
跟我婆娘有得一拼，她也喜欢做吃的

恭喜你有个好婆娘

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 19:20

茶客 发表于 2023-10-01 18:33
不错好厨艺

谢谢

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作者: 一切从—头开始    时间: 2023-10-1 20:52
这个我可以一人干一份

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-1 20:54

一切从—头开始 发表于 2023-10-01 20:52
这个我可以一人干一份

我这个是大份，好不，比平常的烧白大一倍，而且一碗12块，你吃不下的，我们吃了两顿。

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作者: Xx?    时间: 2023-10-2 13:53
看得我口水嘀嗒的，光看外观就晓得用心做的

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作者: @忆惜    时间: 2023-10-2 13:57
看着就很有食欲

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作者: 全村第一帅    时间: 2023-10-2 14:04
四川那边称烧白是夹沙

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-2 14:43

全村第一帅 发表于 2023-10-02 14:04
四川那边称烧白是夹沙

夹沙是夹沙，烧白是烧白，夹沙里面有夹甜馅料。怎么可能是一样的

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-2 14:52

Xx? 发表于 2023-10-02 13:53
看得我口水嘀嗒的，光看外观就晓得用心做的

你说对了的，做菜我都是很用心的。

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作者: 刘晓晓晓    时间: 2023-10-2 14:59
颜色好看

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作者: 刘晓晓晓    时间: 2023-10-2 15:03
来个教程哇

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-2 15:39

刘晓晓晓 发表于 2023-10-02 15:03
来个教程哇

教程啊，可以啊，
三线肉市场买，头头上的不要价格要贵点。尾巴上的泡泡也可以要求不要，只要中间段跟老板讲价。拿回家以后洗干净放花椒、姜、葱、料酒煮熟，多煮一下一定要熟透不然不好切。煮肉的时候白糖和水弄个糖色，不要太多小碗半碗即可，老咸菜洗净切丁，如果太咸了过水煮一下备用。老姜切碎末多切点、肉煮好捞出来先用牙签插肉背插出无数孔、然后白酒、生抽、老抽、糖色抹肉背5-6-7-8-遍上色为止。锅中倒油6成油温下猪肉炸，（小心点这一步很恐怖哦用锅盖挡住，不然要成花猫哦）肉下锅之前用厨房纸把多余的水擦干，这样油炸的没那么厉害。注意炸的时候前期最好有抓勾抓着肉以免肉背糊掉，没有抓勾就用锅铲抬着肉。油炸的时候需要炸2次，第一次看到颜色黄了就行，然后再复炸一次，直到肉背看着貌似在裂口了就行了，放在煮肉的汤里面浸泡，注意多泡点时间，油炸2次和稍微长时间的浸泡是皱皮的关键2步要做好哦。然后倒掉多余的油，留底油放花椒粒、生姜碎炒香放咸菜丁翻炒，鸡精、味精调味即可。肉泡好以后取出翻过来背朝上切，这样能更好的控制每块肉都一样大小。最好切稍微厚点别太薄，切好以后背朝下放在蒸碗里，中间8-10块两边各1块，把炒好的咸菜丁铺在肉上面压紧实，一定压紧实不然蒸好反扣出来的肉会有缝隙不好看。最后上锅蒸2小时左右最好，蒸好以后用盘子扣在蒸碗上反过来取出就行了，齐活教程我出了，看你们弄不弄。

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-2 15:43
教程啊，可以啊，
三线肉市场买，头头上的不要价格要贵点。尾巴上的泡泡也可以要求不要，只要中间段跟老板讲价。拿回家以后洗干净放花椒、姜、葱、料酒煮熟，多煮一下一定要熟透不然不好切。煮肉的时候白糖和水弄个糖色，不要太多小碗半碗即可，老咸菜洗净切丁，如果太咸了过水煮一下备用。老姜切碎末多切点、肉煮好捞出来先用牙签插肉背插出无数孔、然后白酒、生抽、老抽、糖色抹肉背5-6-7-8-遍上色为止。锅中倒油6成油温下猪肉炸，（小心点这一步很恐怖哦用锅盖挡住，不然要成花猫哦）肉下锅之前用厨房纸把多余的水擦干，这样油炸的没那么厉害。注意炸的时候前期最好有抓勾抓着肉以免肉背糊掉，没有抓勾就用锅铲抬着肉。油炸的时候需要炸2次，第一次看到颜色黄了就行，然后再复炸一次，直到肉背看着貌似在裂口了就行了，放在煮肉的汤里面浸泡，注意多泡点时间，油炸2次和稍微长时间的浸泡是皱皮的关键2步要做好哦。然后倒掉多余的油，留底油放花椒粒、生姜碎炒香放咸菜丁翻炒，鸡精、味精调味即可。肉泡好以后取出翻过来背朝上切，这样能更好的控制每块肉都一样大小。最好切稍微厚点别太薄，切好以后背朝下放在蒸碗里，中间8-10块两边各1块，放好以后把抹肉背剩下的生抽、老抽、糖色倒在一个碗里面，里面加入剩余的生姜碎和花椒粒倒入蒸碗里的肉上面，把炒好的咸菜丁铺在肉上面压紧实，一定压紧实不然蒸好反扣出来的肉会有缝隙不好看。最后上锅蒸2小时左右最好，蒸好以后用盘子扣在蒸碗上反过来取出就行了，齐活教程我出了，看你们弄不弄。
以这个教程为准，刚才那个中间少了一步。

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作者: 紫夜    时间: 2023-10-2 23:51
楼主你肯定不瘦

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-2 23:55

紫夜 发表于 2023-10-02 23:51
楼主你肯定不瘦

哎呀，越来越胖了，没得法，太好吃了。

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作者: clj    时间: 2023-10-3 00:04
酒一斤在来盘烧白，真的心情才好

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作者: 黄宗泽的小迷妹    时间: 2023-10-3 00:07

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作者: 启愚    时间: 2023-10-3 01:26
这颜色梭得真好！

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-3 06:08

clj 发表于 2023-10-03 00:04
酒一斤在来盘烧白，真的心情才好

酒一斤，你这个不得了。比我老公还酒罐。

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作者: clj    时间: 2023-10-3 06:50
偶尔喝一次，不是酒罐哈，是酒量

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作者: 余生与你度过    时间: 2023-10-3 06:51
可以，我的馋虫也被勾出来了

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作者: 一个大芒果    时间: 2023-10-3 06:58
想吃

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作者: cw3m    时间: 2023-10-3 08:46
你这完全是饭醉，让别个专业的大厨些情何以堪

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-3 09:08

cw3m 发表于 2023-10-03 08:46
你这完全是饭醉，让别个专业的大厨些情何以堪

抬举了哦，我这点皮毛怎么能跟专业的比。

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-3 09:43

余生与你度过 发表于 2023-10-03 06:51
可以，我的馋虫也被勾出来了

哈哈哈，赶紧买肉做起来。

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作者: 喻喻    时间: 2023-10-3 15:40
这个烧白看起巴适

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作者: 大炮打蚊子    时间: 2023-10-3 16:33
不错

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作者: 回不去就向前走    时间: 2023-10-3 18:04

喻喻 发表于 2023-10-03 15:40
这个烧白看起巴适

绝对巴适撒

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作者: 钱进门    时间: 2023-10-3 19:13
还是老家整的好吃一点

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作者: 刘晓晓晓    时间: 2023-10-4 12:56
糖色：锅里热油放白糖熬糖色是吧，关键是冷了就要遭lin起，那时就不好抹了哈

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