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标题: 渝味传五洲綦江专场开启!留学生跟着中国大厨做北渡鱼 [打印本页]

作者: xia2021    时间: 2024-3-21 11:09
标题: 渝味传五洲綦江专场开启!留学生跟着中国大厨做北渡鱼
麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼……生活中,你喜欢做哪道鱼,吃哪种鱼呢?3月20日下午,由重庆市委宣传部(市政 府新闻办)、市教委、市商务委、市文化旅游委、市政 府外办,綦江区委、区人民政 府主办的感知重庆•渝味传五洲綦江专场活动举行,外籍留学生们在做鱼高手的指点下,学做中国綦江北渡鱼,打卡綦江特色美食。

“一鱼多吃”让外籍留学生们惊叹

活动中,来自重庆电子工程职业学院的两名老挝留学生表示,她们对中国的美食非常喜欢,也爱吃鱼,只是还不习惯重庆的辣。听说这次活动体验中,有品尝鱼、学做鱼,两位留学生都表示非常期待。

说到做鱼,綦江的北渡鱼做法可谓一绝,北渡鱼还被评为“中国名菜”,列入《国家菜谱》。那么,这道綦江美食到底有何来头?活动现场,綦江区餐饮商(协)会会长袁小伟为留学生们讲起了北渡鱼的发展故事。

袁小伟介绍,“綦江北渡鱼”起源于綦江区北渡场,这段河流的河鱼肉质肥美鲜嫩。起初北渡场当地渔民打鱼上岸后,在国道210线两旁开设路边店,主要经营水煮麻辣鱼。



活鱼快刀打甲去鳞后下锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料,烧土灶、用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼;吃完鱼后加上素菜,既爽口又实惠。过往司机和綦江城区居民,均喜爱到北渡吃鱼,因而人们就将其取名为“綦江北渡鱼”。

后来,做法得到发展创新,演变为一鱼三吃、四吃、多吃,配以佐餐小吃,形成了现在“麻辣鱼”“酸菜鱼”“番茄鱼”“鱼头抄手”等为主的綦江北渡鱼“一鱼多吃”菜品格局。

现在,綦江北渡鱼店已经开到全国多个城市,并成为綦江餐饮文化的代表名片。



“好香呀!”“看着就很好吃!”听着袁小伟的介绍,外国留学生们对北渡鱼更加好奇,她们在逐一品尝后,竖着大拇指称,“一鱼多吃的北渡鱼,真的是人间美味!”

现场学做中国菜,感受不一样的味道

如此受欢迎的北渡鱼究竟如何做出来的呢?留学生们急切地想知道答案。

为让留学生们有更好的体验感,她们被邀请进厨房,在高级烹饪师谭国勇大厨的指点下,开始学起了北渡鱼麻辣口味的做法。

“北渡鱼主要是用草鱼或花鲢来做。这鱼要想做好,不光要掌握好火候,前期的腌制也很关键。”谭大厨边介绍边传授技艺。



“我们今天选择的是生态草鱼,在鱼片里面放入盐、姜葱、料酒等,调拌均匀,腌制两分钟后,进行清洗……”听着大厨的介绍,留学生们开始动起手来,跟着大厨一起做鱼。

随着鱼下锅、煮熟捞起盛钵;然后另起锅,炼纯菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,浇鱼上……

“我都要流口水了!”麻辣鱼完成后,留学生们表示,闻着就香,看着好有食欲。她们夹起一块鱼,尝了尝,感觉又辣又香,还有点麻麻的味道。“来重庆后,就没有做过菜。这次也是第一次来学习做重庆菜,吃着自己动手做的菜,真的好开心。”

上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 主办方供图
原标题:渝味传五洲綦江专场开启 留学生跟着中国大厨做北渡鱼

来源:上游新闻


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