美食分享，綦江北渡鱼一鱼多吃的制作方法 - 綦江在线

古有云“民以食为天”

一日三餐的背后

不仅蕴藏着人民的幸福生活

也涵盖了广袤大地的人文积淀

岁序更迭四季轮转

綦江人对美食的热爱与探寻

柒月，盛夏之味

骄阳似火的季节

綦河里的鱼儿也在欢腾

垂钓爱好者们早早来到岸边

制作成綦江北渡鱼

北渡鱼是綦江的特色美食

綦江河上的打鱼人

将新打的活鱼用刀打甲去鳞后

烧土灶、下鲜鱼

打几个滚起锅淋上密制沸油

加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料

吃完鱼后再加素菜

快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐

用舌一抿就能剔出刺

这种带着浓郁江湖菜风味的吃法

由普通鱼家进入餐馆饭店

取名“北渡鱼”

北渡鱼可一鱼多吃

主要有三种味型

麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼

具体制作方法分享给你们

鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒番茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

俘获了一代又一代的食客

也是技艺的打磨

更是一代代綦江人的共同记忆

来源：綦江发布（文章内容有删减）