綦江在线

标题: 回綦江第一件事是干嘛？当然是嗦粉！ [打印本页]

作者: xia2021 时间: 2024-8-18 09:00
标题: 回綦江第一件事是干嘛？当然是嗦粉！
回綦江第一件事是干嘛？
当然是嗦粉！

綦江人从外地回来

必须先嗦一碗粉

吃米粉

是綦江人从味蕾到记忆

被刻在基因上的烙印

忘不了

赶水米粉、扶欢米粉、四钢米粉

在米粉选料、臊子制作

作料搭配上稍有差别

各凭味道实力“出圈”

扶欢米粉

▲扶欢米粉。记者陈星宇摄

扶欢米粉传承170多年，是綦江米粉中的老字号。

据《綦江县志》记载，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。相传富商刘庆峰回扶欢时，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。后经人们不断探索，制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状，深受食客喜爱。

扶欢米粉，色白质柔，绵嫩细滑，配上祖传方法熬制的料汤，色、香、味俱全。其臊子重在浇头质感，刨一口肉臊，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，鲜香满口。

赶水米粉

▲赶水米粉。通讯员张学成摄

“赶水余家”米粉店，位于渝黔交界的赶水镇铁石垭210国道公路边，品牌创立已有20多年历史。

他们家的米粉是纯大米、手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口，其制作工序有三道程序。

1选米

制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的桂朝米，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多，这种米做出的米粉耐煮、柔韧度较好。

2挑肉

选作臊子的肉，既不能选用太肥的，也不能选用太瘦的，必须是腿子肉、夹子肉及三线肉，肥肉相间，香而不腻。

3配菜

作为米粉的配菜，一般只选用空心菜和莴笋两种叶子菜，冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜，比起其他蔬菜更为入味、入色，口感更好。

四钢米粉

四钢米粉，綦江地区知名米粉品牌。

1991年，25岁的陈志焱携妻儿，与姐姐陈志福一起来到三江街道重钢四厂，租赁房屋，开起了当地第一家专业米粉店，其良好的品质深受大家喜欢，曾创下一天售卖1500余碗的纪录。

四钢米粉选取无粘性的“桂朝”大米为原料，经过泡米、磨浆、调粉、蒸粉、阴干等11道工序完成米粉制作。臊子则选用上等保肋猪肉，烧肉皮、炒肉料、配调料、烹料、翻色等8道工序完成制作。全程人工操作，大米和肉料的鲜香得以完好还原与保存，红白青的色调突出而悦目，具有香味浓郁、色泽鲜艳、口感糯韧绵软等特点，因在泡制时间、研磨与制作臊子的工艺上较为讲究，其味道深受食客喜爱。

来源：綦江发布

作者: sanyue 时间: 2024-8-18 09:00

作者: 空白感s 时间: 2024-8-18 09:11
不是大米粉没灵魂

作者: 雪落无声 时间: 2024-8-18 09:13
最爱四钢米粉

作者: Ｙuan远 时间: 2024-8-18 10:47
小渔坨的最好吃

作者: Xx? 时间: 2024-8-18 11:34

Ｙuan远发表于 2024-08-18 10:47
小渔坨的最好吃

小鱼沱算赶水米粉的一个派系

作者: 走向辉煌 时间: 2024-8-18 11:42
那天去小渔坨吃的，才叫难吃

作者: Ｙuan远 时间: 2024-8-18 13:38

Xx? 发表于 2024-08-18 11:34
小鱼沱算赶水米粉的一个派系

我吃过赶水的、味道都不一样

作者: fxbxfz 时间: 2024-8-18 14:15
只是很普通的味道，不要夸大

作者: fxbxfz 时间: 2024-8-18 14:18
我很多年前到庆江工作，真正好吃的是庆江牛肉米线，其他的我觉得很普通

作者: 爽得跳 时间: 2024-8-18 15:36
綦江米粉发展不出去那么好吃！还是外地綦江人做生意的少了！要是有资本有米米，可以整加盟像公司那种，培训技术和手工源头钱！綦江米粉本地竞争大，外地竞争少，主要是要推广出去，！就可以这样干！我这里好多贵州那些粉，贵州粉做生意的多的很，培训技术，提供一手原料的多的很，培训技术8000一个，我经常吃那家绿豆粉

作者: 疯扯拐 时间: 2024-8-18 15:54
小鱼沱工人影剧院门口那个米粉味道非常一般

作者: 451002901 时间: 2024-8-18 16:07
素米粉点都不好吃，可能加臊子要好点

作者: 登了嘛烫 时间: 2024-8-18 16:11
确实没得撒子吹的得了

作者: 血盟 时间: 2024-8-18 17:33
四钢米粉是走得最远的米粉，目前已经进入韩国，香港，澳门市场了

作者: 半夏微凉. 时间: 2024-8-18 19:15
綦江的米粉还是很好吃的，我们同事来綦江我都会请他们吃一碗扶欢米粉！

作者: 没有挣钱体验 时间: 2024-8-18 21:00
扶欢米粉 yyds

作者: 我_心依旧 时间: 2024-8-18 21:05
还是喜欢东溪巷子深米粉

作者: 清溪村长本长 时间: 2024-8-18 22:34

半夏微凉. 发表于 2024-08-18 19:15
綦江的米粉还是很好吃的，我们同事来綦江我都会请他们吃一碗扶欢米粉！

哪家好吃

作者: 无缘的人 时间: 2024-8-18 22:40
扶欢米粉不行了，还是铁石碰好吃

作者: 平底锅。。。 时间: 2024-8-18 22:59

走向辉煌发表于 2024-08-18 11:42
那天去小渔坨吃的，才叫难吃

8月16号中午去的小渔沱米粉，开发区工商小区附近雄帝和那个店，我吃的3两，棒棒的

作者: 李尚银 时间: 2024-8-18 22:59
第一次听说这些

作者: 平底锅。。。 时间: 2024-8-18 23:01

451002901 发表于 2024-08-18 16:07
素米粉点都不好吃，可能加臊子要好点

那是哟，臊子加了，才有肉的鲜和香味

作者: zhi8788 时间: 2024-8-19 00:07
扶欢米粉/赶水米粉/四钢米粉
它们的区别在哪儿？？

作者: D·ailing 时间: 2024-8-19 00:11

zhi8788 发表于 2024-08-19 00:07
扶欢米粉/赶水米粉/四钢米粉
它们的区别在哪儿？？

哨子味道不一样，用的米粉也不一样

作者: D·ailing 时间: 2024-8-19 00:11

从小学就吃孟家院那家铁石垭。越来越贵。分量也少了

作者: D·ailing 时间: 2024-8-19 00:12

D·ailing 发表于 2024-08-19 00:11
从小学就吃孟家院那家铁石垭。越来越贵。分量也少了

以前我都是加一份肉。现在好像加一份肉10块！！！而且原本的肉量也少了！

作者: 半夏微凉. 时间: 2024-8-19 00:38

清溪村长本长发表于 2024-08-18 22:34
哪家好吃

我都是带他们去枫丹门口那家去吃的，有时候也会在营盘山对面那家去吃！

作者: 闲时客来茶当酒 时间: 2024-8-19 00:59

451002901 发表于 2024-08-18 16:07
素米粉点都不好吃，可能加臊子要好点

米粉必须得加臊子，肉太干不好吃太肥又腻。我就喜欢肥肠的

作者: 綦城散人 时间: 2024-8-19 06:27
巴适得板嘛！

作者: hongqiaokua 时间: 2024-8-19 09:39

作者: 小杨很哇塞！ 时间: 2024-8-19 11:18
我喜欢吃那种糯啾啾的那种肉肉

作者: 18829979062 时间: 2024-8-19 11:32
每次回綦江第一件事吃米粉，然后走的时候在吃两碗走，

作者: 然然天空 时间: 2024-8-20 08:54
每人口味不一样赶水铁石垭米粉我自己觉得还没甩甩桥下面的好吃而且还贵

作者: 走向辉煌 时间: 2024-8-20 13:55
我是在小渔沱街上那家去吃的，觉得难吃

作者: 圣火令 时间: 2024-8-22 00:51
回綦江吃胡欢米粉，

作者: 圣火令 时间: 2024-8-22 00:52
吃米粉，我只吃3两。以前喜欢铁石垭，现在喜欢胡欢米粉

作者: 郁闷666 时间: 2024-8-22 17:37
我是遵义的，我喜欢我们遵义的

作者: 郁闷666 时间: 2024-8-22 17:38

郁闷666 发表于 2024-08-22 17:37
我是遵义的，我喜欢我们遵义的

你们这种扁的我们遵义叫做米皮

作者: 黝黑蜗壳 时间: 2024-8-23 10:31

作者: 独自等待 时间: 2024-9-1 10:49
说实话，綦江的米粉真的太贵了；小面7块，这个所谓的臊子米粉的臊子有多少，居然要12.。。。。。

作者: 独自等待 时间: 2024-9-1 10:50
好几次想打包的，后来想想算求了，太贵了，吃不起少吃点。。。

作者: 洒一束月光。 时间: 2024-9-2 22:43
綦江扶欢米粉最好吃的还是以前河东楼上那家，现在已经吃不到那种味道了。

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