【微生活】巴适!綦江这个“ 粉条村 ”,专做资格的手工红薯粉条...
南方人对于吃粉条
有一个专门的动词叫“嗦粉” 不言而喻 就是在吃粉条的时候一定要“吱溜”入口 柔顺、细滑、有嚼劲,回味悠长 在綦江,有个“粉条村”
制作的粉条丝长、色正、味纯、耐煮 备受消费者们喜爱 不要馋 小编马上就带你去看一看 ▼ 八景粉条 ▲廖维沙摄
八景粉条,因发源于永新镇八景村一带而名,采用永新种植的红薯为原料,用传统手工工艺精制而成,有色泽白净、好吃爽口、粉味纯正、筋道绵软、营养丰富等特点,并可二次回锅食用。
原生态种植的红薯,通过制作淀粉、制作芡糊、合粉揣揉、漏丝成型、煮粉糊化、齐粉上架,晾晒包装共七道生产工序,整个工艺流程不添加任何添加剂,是天然的山地农产品。
在永新镇八景村的农家,每逢寒冬,农户都会挑选上好红薯滤制粉芡,加工成或粗或细的粉条。一挂一挂金线般的粉条晾晒着,织成一片黄金世界。 农家自食的纯淀粉粉条最是正宗,炖肉架得住回锅;开锅即烂但绝不会化。粉体是最不矫情的食物,但凡在荤菜里加一点粉条,再用几分烹调小技,都能风味绝佳。 红薯粉条堪称面点馅料的主宰,将粉条剁碎成馅,拌上豆腐、韭菜、鸡蛋、肉末,混入姜蓉、葱白,淋上花椒、八角、茴香烹炸的油汁,再包入烫面擀制的皮中,用油煎成金灿酥软的,或荤或素的水煎包、馅饼。咬一口,红薯粉条的软糯中透着筋道,浓香四溢。 ▲红薯粉条馅的包子
蚂蚁上树,一道被菜名耽搁的好菜。所以到底为什么要叫“蚂蚁上树”呢?你瞧瞧,肉末是不是像蚂蚁?粉条是不是像树?泡发过的粉充分吸饱了汤汁,又香又辣,裹上肉末,一筷子夹起然后吸溜入口,软糯中带点微辣香气,一口粉一口饭就这么喂饱了心和胃。
▲蚂蚁上树
北有猪肉炖粉条,南有腊猪蹄炖粉条。南方炖菜用的粉条就是正宗的红薯粉条。腊猪蹄炖粉条不得不说,感觉每一根粉条都吸收了腊猪蹄的胶原蛋白了一般,入口爽滑,口感Q弹,如果再搭配一点家里自制的油海椒,一口一口的吃到停不下来,吃到大汗淋漓那样才更爽! ▲腊猪蹄炖粉条
粉条以粮食作物制成,可果腹充饥,无论外表还是内在,是实至名归的膳食“君主”。酸辣粉,首当其冲。红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中,豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间,肉沫作为浇臊铺洒在粉上。 ▲酸辣粉
拿起筷子快速搅拌,在翻转间,让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化,辣味加上肉味,最终调和了素食及醋的清淡寡味。迫不及待地夹起一筷子放入嘴里,Q弹又软糯,再咀嚼下,辣味、酸味已攻占了整个味蕾,每嚼一口,红薯粉上包裹的汤汁就在嘴里肆意喷射,辣、酸、香、鲜轻轻刺激着舌头,似乎越吃越想吃。
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