渝味传五洲綦江专场开启！留学生跟着中国大厨做北渡鱼

xia2021 · 发表于 2024-3-21 11:09:43

麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼……生活中，你喜欢做哪道鱼，吃哪种鱼呢？3月20日下午，由重庆市委宣传部（市政府新闻办）、市教委、市商务委、市文化旅游委、市政府外办，綦江区委、区人民政府主办的感知重庆•渝味传五洲綦江专场活动举行，外籍留学生们在做鱼高手的指点下，学做中国綦江北渡鱼，打卡綦江特色美食。

“一鱼多吃”让外籍留学生们惊叹

活动中，来自重庆电子工程职业学院的两名老挝留学生表示，她们对中国的美食非常喜欢，也爱吃鱼，只是还不习惯重庆的辣。听说这次活动体验中，有品尝鱼、学做鱼，两位留学生都表示非常期待。

说到做鱼，綦江的北渡鱼做法可谓一绝，北渡鱼还被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。那么，这道綦江美食到底有何来头？活动现场，綦江区餐饮商（协）会会长袁小伟为留学生们讲起了北渡鱼的发展故事。

袁小伟介绍，“綦江北渡鱼”起源于綦江区北渡场，这段河流的河鱼肉质肥美鲜嫩。起初北渡场当地渔民打鱼上岸后，在国道210线两旁开设路边店，主要经营水煮麻辣鱼。

活鱼快刀打甲去鳞后下锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶、用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼；吃完鱼后加上素菜，既爽口又实惠。过往司机和綦江城区居民，均喜爱到北渡吃鱼，因而人们就将其取名为“綦江北渡鱼”。

后来，做法得到发展创新，演变为一鱼三吃、四吃、多吃，配以佐餐小吃，形成了现在“麻辣鱼”“酸菜鱼”“番茄鱼”“鱼头抄手”等为主的綦江北渡鱼“一鱼多吃”菜品格局。

现在，綦江北渡鱼店已经开到全国多个城市，并成为綦江餐饮文化的代表名片。

“好香呀！”“看着就很好吃！”听着袁小伟的介绍，外国留学生们对北渡鱼更加好奇，她们在逐一品尝后，竖着大拇指称，“一鱼多吃的北渡鱼，真的是人间美味！”

现场学做中国菜，感受不一样的味道

如此受欢迎的北渡鱼究竟如何做出来的呢？留学生们急切地想知道答案。

为让留学生们有更好的体验感，她们被邀请进厨房，在高级烹饪师谭国勇大厨的指点下，开始学起了北渡鱼麻辣口味的做法。

“北渡鱼主要是用草鱼或花鲢来做。这鱼要想做好，不光要掌握好火候，前期的腌制也很关键。”谭大厨边介绍边传授技艺。

“我们今天选择的是生态草鱼，在鱼片里面放入盐、姜葱、料酒等，调拌均匀，腌制两分钟后，进行清洗……”听着大厨的介绍，留学生们开始动起手来，跟着大厨一起做鱼。

随着鱼下锅、煮熟捞起盛钵；然后另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上……

“我都要流口水了！”麻辣鱼完成后，留学生们表示，闻着就香，看着好有食欲。她们夹起一块鱼，尝了尝，感觉又辣又香，还有点麻麻的味道。“来重庆后，就没有做过菜。这次也是第一次来学习做重庆菜，吃着自己动手做的菜，真的好开心。”

上游新闻记者徐勤实习生智怡宁主办方供图
原标题：渝味传五洲綦江专场开启留学生跟着中国大厨做北渡鱼

来源：上游新闻