[美食] 古树茶为何耐泡

茶树的品种。

　　茶树的品种很重要，理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

茶树的树龄及生态环境

　　树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高.高龄古树茶鲜叶内含多酚类物质丰富，能孕育出更多的茶黄素与茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，茶汤内质更丰富，看起来更油润饱满。滋味鲜醇甘活爽口，山野之气强烈，茶味厚重，喉咙清爽不干燥，回甘生津特别明显。

　　茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，因为树龄较大、树根深，吸收矿物质比较丰富，香气沉稳持久悠长，古树茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。品种相似的情况下，好茶大多是耐泡的。

选好茶　时间果古树茶