重庆斌憨憨食品有限公司理化室内，化验员正在对辣椒水分进行检测 记者 谢天骄 摄
围绕火锅产业链形成的唯怡饮品生产线 记者 谢天骄 摄
重庆辣滋缘食品有限公司生产的火锅底料远销海外 记者 谢天骄 摄
重庆辣滋缘食品有限公司生产车间内，工人正在操作自动化炒锅 记者 谢天骄 摄
党的二十大报告指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。作为特色餐饮的重庆火锅，具有麻、辣、鲜、香等特点。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完整的产业链。近年来，我区依托重庆唯一专业食品工业园区，重点发展以火锅底料为核心的复合调味料，拓展以特医、特膳、保健品等药食同源为主导的大健康产业集群，目前已经吸引了唯怡、斌憨憨等15家火锅产业链企业入驻园区。2022年，以“火锅”为关键词的上下游企业产值达20亿元。
科技赋能 生产驶上快车道
走进重庆斌憨憨食品有限公司厂区，鲜香麻辣的味道便扑面而来。重庆斌憨憨食品有限公司是较早落户天海星大健康产业园投产的企业，这家由长沙大斌家集团投资建设的火锅底料生产基地通过引入自动化数字控制生产线，实现机器人炒料、自动灌装、智能冷却、机器人码垛。
“引进全自动灌包机加装箱码垛线以前，包装车间需要19个人，现在只需要8到9人。”重庆斌憨憨食品有限公司总经理王舫介绍。
与传统的火锅底料生产企业相比，有了智能化机械设备加持，企业在成本控制、产品品质、生产效率等方面都有明显提升。
“传统模式是一袋一袋地放在案子上或地上自然冷却，现在引入全自动旋转冷却线后，大大提升了工作效率，5台机器每分钟能冷却200多袋。”王舫告诉记者。
依托科技，火锅辣度达到多少、如何让每一袋火锅底料的辣度都保持在一个标准值，都已能一一实现。
在重庆斌憨憨食品有限公司的一间实验室内，记者看到化验员谢凌波正对原材料辣椒的水分进行检测。“主要是为了保证辣椒不会因水分超重产生发霉现象。”谢凌波告诉记者。
实行统一严格规范的技术标准，一方面提升了产品的品质，另一方面也让企业自身更具市场竞争力。
重庆斌憨憨食品有限公司生产负责人方金红介绍，目前该企业产品主要供应旗下门店，门店已遍及广东、湖南、湖北等多个省份几十个城市，每月火锅底料销量2000余吨。
“我们一期投用了12台全自动化炒锅、4条全自动罐装线、1台全智能冷却设备、1台全智能机器人码垛设备。”方金红表示，后续会继续增加三条生产线，年产量预计达四万多吨，年产值八至十亿元。
深化科研 产品销售有保障
有别于“前店后厂”的经营模式，重庆市极合合集食品有限公司依托产品研发和订单生产两大“拳头”，主打“私人定制”服务，在火锅市场打下一片属于自己的天地。
“我们根据地区不同，比如说南北方口味、花椒品种等差异，依照客户需求，调整配方和工艺。”重庆极合合集食品有限公司生产部生产经理丁良军介绍，“目前，已为全国200多家大型火锅连锁企业提供服务。”
除了完整生产链外，该企业还在綦江设立了麻辣食品工业数字化研究院，集研发、生产于一体。目前，该企业拥有以自主品牌“极合”、“晏大师”为核心的1900多个产品，覆盖火锅、汤料、酱料、特色餐饮四个品类，火锅底料产品更是服务众多餐饮连锁企业。
“我们生产有三个特点：一是订单生产效率高。虽然每天订单不一样，但接到订单后，立即通过云上系统智能排单生产，最快三天就能够发货到全国各地；二是自动化产量高。28台全自动化静音电脑版控制炒锅每天要炒100锅以上，最多每天要炒200锅。”丁良军介绍，“三是质量把控严，生产的每个环节都取样检测留存，产品通过检验合格后才能发往市场。”
好的产品需要专业技术的支持，处于火锅产业链研发端的麻辣食品研究院产品研发汇集麻辣食品领域的各类专家、高校、科研机构，并通过知识转化、技术创新、设备集成，推动实现麻辣可视化、数字化，实现行业麻辣定义标准化。
“研究院依托火锅全产业链地域优势，已打造成为一个开放的生态合作平台，实现‘产、学、研、销’融合发展。”麻辣食品工业（綦江）数字化研究院行政院长莫蓉表示，未来，还将打造博士后科研工作站、国家级工业食品标准化实验室、国家级食品产业孵化器、技术示范中心、国家创新中心，助力我区火锅产业高地建设。
同样位于食品园区内的重庆辣滋缘食品有限公司以生产火锅调料系列、鱼调料系列、川菜调味料系列以及复合固态调味料等多种产品为主。该企业产品除了供应旗下的火锅门店外，还供应朱光玉、后火锅等多家知名火锅门店。
“目前我们供应的国内企业差不多在60家左右，预计五年再增加60家。国外现在销往柬埔寨、泰国等国家的六家企业，预计未来五年内将增加至10余家。”重庆辣滋缘食品有限公司总经理高原告诉记者，我们与西南大学签订了合作协议，下一步，会扩大规模，更好将产品推向国内。
企地共建 企业减负效益增
围绕火锅底料、火锅调味料、火锅制品、火锅伴侣等系列产品，綦江食品园区全力构建火锅全产业链，还吸引了世界500强正大食品、全国最大火锅伴侣唯怡饮料和麻油、木瓜酵素、火锅食材等火锅产业链关联企业落户綦江。
“我们通过定期组织企业家座谈会，组织企业参加中食会、成都糖酒会、火锅展会等，对接綦优鲜、易捷等平台，在销路等方面，帮助企业牵线搭桥，增加企业销售额，助推园区企业发展。”食品园区管委会企业服务科副科长安美洪介绍。
当前，食品园区已经规划建设1000亩火锅产业园，建成标准化厂房10万平方米，入驻企业可买可租。同时，建成的重庆首个园区级分布式集中供应能源站，为园区企业提供“热电冷”三联供，可降低入园企业蒸汽、用电、供冷等生产成本约20%，能源利用率达90%以上，具备快速吸纳火锅产业链企业入驻的条件。
“按照规划，食品园区将重点围绕綦江麻辣食品数字化研究院等研发机构，打造綦江辣品牌，进而形成产业标杆。围绕污水处理、冷链物流、检验检测以及品牌宣传推广等要素，补齐火锅全产业链上的关键要素。”区城市建设投资有限公司副总经理杨登全表示，今年，食品园区火锅全产业链预计实现产值30亿元，进一步显现火锅全产业链聚集带动作用。
记者手记
“小火锅”铸就“大产业”。近年来，围绕火锅全产业链发展，食品园区已汇聚了产业链上、中、下游企业，通过技术、设施设备等方面的投入，企业发展势头强劲，形成了协同发展态势。“綦江造”“綦江辣”走出了国门，享誉中外。当前，我区正围绕产业配套、要素成本和营商环境等方面，积极构建产业生态闭环、营造投资价值洼地、打造产业聚集平台，为建设西部地区重要的火锅全产业链高地而不懈努力。
记者 谢天骄 杨圣龙 原标题：“小火锅”铸就“大产业”
来源：重庆綦江网 https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2023-06/20/content_4568027.htm | 
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发表于 2023-6-20 10:23:38
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