东溪盐花生传承至今已有360年历史,成为了当地传统美食的主要品牌。 ▲美味的东溪花生。(资料图片)
历史悠久
据《东溪志》载,东溪花生种于清康熙二年(1663年) ,主要种植在大安(原柴坝)、大榜、草坪等村,栽培技术娴熟,土壤气候适宜。
东溪花生以米花生为主,属早熟型品种,生育期春播120天。成熟的东溪花生果小饱满、色泽亮丽、口感香脆,深受广大群众的青睐。 ▲村民们采收东溪花生。王京华 摄(资料图片)
古老技艺
东溪盐花生制作技艺,是最传统的吃法。它能完好地保存花生的营养成分,而且味道非常鲜美。
首先,把从地里刚挖出来的新鲜花生,用水清洗干净后,倒进大铁锅里面,然后加水进去。水量以用手把花生按下去后没过手掌为宜。
水放好后,加入食盐,一般1斤花生放10克盐比较合适,也可放入一块桂皮,两个八角一起煮。用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合得比较均匀,这样花生容易入味。
接下来,盖好锅盖开始煮。刚开始煮时,用大火煮开,煮开后改小火再煮15-20分钟。花生煮熟后不要马上揭开锅盖,要焖10分钟左右再揭。然后,把花生捞出来,控水,就可以吃湿的盐花生了。 ▲晒干后的东溪盐花生。罗毅 摄(资料图片)
传承发展
近年来,为进一步提高花生品质,东溪镇在稳定花生种植面积的同时,大力推广花生无公害生产技术。
同时,为了满足不同消费群体的需求,东溪花生也走上了品牌化发展道路。礼盒装东溪花生应运而生。
眼下,东溪用礼品盒包装外卖的品牌有柴坝花生、东溪花生等,深受消费者喜爱。 ▲东溪花生营养价值高。(资料图片)
东溪花生畅销的又一原因在于它有很高的营养价值,是一种高营养绿色食品。据科学检测,里面蛋白质含量约25%~36%,脂肪含量可达40%。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等,是人体必需的营养素。
原标题:东溪盐花生:传承三百余年的老味道
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