《“渝味360碗”之凉菜地图》
记录了重庆入选“渝味360碗”的
41道凉菜
一碗凉菜
是避暑开胃的最佳选择
从麻辣到鲜香 从酸辣到清甜 重庆的凉菜 不仅丰富了人们的味蕾 也开启了一段重庆故事 在这座城市的每一处角落
都隐藏着无数美食的秘密 等待人们的发现与品味
非遗美食 东溪黄荆豆花
东溪镇建镇历史悠久，文化底蕴深厚，加之所属地理位置甚佳，尤其是有山有水高低错落，喀斯特貌优越的气候条件利于一种叫臭黄荆（也叫班鸠蛋）的野生植物生长，该植物生长于岩石与荒坡和路边，生成能力极强，每年的4月开花发芽长叶，酷夏之日，正是黄荆叶“风华正茂”之时，10月过后才凋谢度冬，由于该植物为马鞭草科植物具有一定的药物价值，能解表发汗，作为食品食用早源于数百年前，一直是民间度夏，消暑止渴，当地人们非常喜欢的独特小吃，但大多数都是在自家屋中制作，自家屋中食用。 ▲自然生长的臭黄荆叶 通讯员 罗毅 摄
东溪黄荆豆花真正作为小吃面市，要追溯到上世纪五、六十年代，那时的东溪还没有水泥路，抗战时期修建的川滇公路穿镇而过，上场与下场高低落差很大，老式解放牌汽车爬越街中的鸡市坡要换好几次档，且轰轰缓慢，公路街沿是用人工开凿的青石板铺垫而成，夏天，从下场走到上场，爬上鸡市坡，定是一身热汗，还气喘吁吁，那时刻多想停下一歇，多想喝点什么消渴解暑，为此，在鸡市坡路段便出现了好多家卖老荫茶的，卖凉水的，东溪人人聪明，思路宽，“灯”多，有人开始想倒了采用黄荆叶做成黄荆豆花的点子，一来黄荆叶是野生植物，遍地都是不用花钱购买，只需花点劳力（那个劳动力极为低贱的时代）采摘回家加工而成黄金豆花，将老姜、大蒜在石制的沙砷里捣烂，天不见亮起来烧点开水，到早上冷却后加入盛有姜泥、蒜泥的土钵中揽转，再加上少许的食醋、盐、酱油、干面面辣椒、葱花、也有加花椒面，还有什么佐料都不加，只用白糖的甜味（在那个物质贫乏的年代，甜味食品算得上高档奢侈的了）。 ▲点制好的黄荆豆花 通讯员 罗毅 摄
为此，黄荆豆花这道富有多种味型的民间小吃便开始风靡东溪，现在远在外地、远在它乡、远在异国的东溪人每每谈起那时东溪黄荆豆花那种眷恋之情、思乡之意，唇舌之动历历在目，许多外地的来客到东溪都要品尝这一美味小吃，随着社会进步，人民生活水平的提高，黄荆豆花的佐料已丰富多了，味道更美了，更让人馋了。
东溪镇位于四川省盆地的东南边缘，贵州大娄山脉北端，地处 綦江区南部，位置在东经105o和北纬28o左右的丘陵丛中，相对高差较大，镇东溪河下达长江，上朔黔境，东溪镇属亚热带湿润气候区，大陆性季风气候较为明显，春夏秋冬四季分明，年平均降水量为1078.6毫米。境内有綦江河、东丁河、福林河、桥沟河等大小河溪10多条，流域面积达48平方公里，为东溪黄荆豆花的制作提供了丰富、优质的水源。
东溪海拔230米至1100米之间，光照好，雨水充足，土壤肥沃，东溪黄荆豆花制作的原材料主要是黄荆叶。采摘后清洗碾磨秘制黄金豆花，将多种佐料搭配，调成各种味型，黄荆豆花这道富有多种味型的民间小吃便形成了。 ▲色香味俱全的黄荆豆花 通讯员 罗毅 摄
东溪黄荆豆花是民间小吃最具代表性的是“罗二嫂黄荆豆花”，罗二嫂将其技术传授给文山农家乐后，文山农家乐对其进一步发扬，并不断创新。 1.东溪黄荆豆花制作工序：采摘、清洗、碾磨、秘制 2. 配料：黄荆叶、清水 东溪黄荆豆花成品呈军绿色、豆腐般的美味，既能开胃，又可清暑解热。黄荆豆花不仅是乡村里的一道美食，还成为当地非常知名的特色旅游食品。
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发表于 2024-8-25 11:13:47
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