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发表于 2023-3-16 08:48:28
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来自: 重庆 重庆
大部分人都觉得鲜奶比常温奶营养更好,其实区别不大。喝牛奶主要是补充蛋白质和钙,纯牛奶里面的维生素含量很低。
单纯的科普一下,牛奶从奶牛身上挤出来是不能直接喝的,所以需要杀菌,而牛奶杀菌的方式有三种:
1低温长时间巴氏杀菌LTHT 温度62.8-65.6度 时间30min
2高温短时间巴氏杀菌HTST 温度72-75度 时间15-20s
3超高温灭菌UHT 温度135-140度 时间4-7s
前两种杀菌方式由于没有把鲜牛奶里面的细菌微生物彻底杀死,遇到高温里面的微生物就会疯狂繁殖,所以需要低温冷链储存。而且保质期极短,我们叫它低温奶,也就是大家说的鲜奶。冷链配送加上保质期短,导致产品的销售成本非常高,所以我们买的时候价格很贵。通过超高温灭菌的牛奶,杀死了牛奶里面所有有害微生物,可以常温保存。牛奶里面的主要成分蛋白质和钙在高温下也不会造成流失。上世纪50年代都已经发明的来自瑞典的利乐包装技术,让液态牛奶无需添加防腐剂也能获得更长的货架保存时间。大幅度降低了液态牛奶的配送储藏成本,降低了液态牛奶的零售价格。
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