一个门外汉綦江餐饮人的独白

元元123 · 发表于 2023-3-31 21:26:00

“疫情才刚结束，你去选择做餐饮，你娃脑壳是不是有包哟！”，“你懂餐饮吗？你会经营吗？绝对让你娃有去无回！”，“餐饮水深得很，不是你这种门外汉能够玩的清楚的！”，“你一个卖车的，好好卖车，不要去跨行，小心搭铺爬！”。这是家人、亲戚、朋友、同事对我无数遍的劝解、阻拦、忠告，但是我还是义无反顾的选择了餐饮行业，在这片红海中摸爬滚打了3年！

我是江秀其，一个来自大山深处的农村娃娃，99年初中毕业，外出打工，一个人开始闯荡“江湖”，2000年赶水汽配厂当车工学徒，一天起早贪黑，浑身乌区麻黑，双手全部烫起大泡，过着平淡而无希望的生活。2001年被同学叫到了广州，和很多人一样不知不觉进入了传销组织，由于天生的心存善念，不愿意祸害亲戚朋友，又身无分文，在传销组织里混吃混喝2月，被扫地出门，揣着50元历经千辛万苦回到了家乡，在家思考很多，觉得没有文凭，没有技术，前途一片渺茫。受到父亲是退伍军人的影响，心中萌发了当兵的念头，有了到部队去锤炼自己，改变命运的想法。

2002年12月，我告别了生活18年的家乡，坐上了开往新疆的列车，在“战友战友，亲如兄弟”的歌声中，走进了改变我一生的部队，成为了光荣的人民解放军！由于是农村出生，干板干跳又得行，军事素质还算过硬，再加上自己励志要改变自己，改变命运的想法，做什么事都冲在前，2003年12月进了新兵连，当了新兵班副班长，2004年3月又被选进了教导队，参加了预提士官培训，2004年12月成功留队，成为了一名士官。在部队历任战士、副班长、班长、文书兼军械员，练就了不屈不饶的性格；在部队报读了成人函授，拿到了中专文凭，也学会了电脑，还入了党。

当兵时的照片

2007年12月结束了我的军旅生涯，回到了家乡綦江，我像所有退伍的军人一样，很迷茫，感觉和社会脱轨了，不知道怎样融入到这个社会中去，进过铁矿、做过宿管，开过日用品店，卖过保险，当过保安，干过物流，一直没有找到合适的工作，5年换了6个工作和5个公司；直到2012年一个偶然的机会，进入了江辉汽车，在这里我又从新找到了感觉，找到了组织，江辉半军事化的管理，让我找到部队的感觉，同时也找到党组织，让我的人生又一次闪亮起来。

刚进江辉我做的行政人事工作，做了4年行政经理，工作稳定，家庭幸福，但是我是一个永不满足现状的人，觉得行政拿的是固定工资，2016年公司筹建奇瑞品牌4S店，需要组建团队，我毅然的申请从行政岗位转到了一线销售岗位，从一个小白做起，从销售顾问做到了销售经理，2019年从销售经理岗位做到了销售总监、总经理助理，董事长非常大爱，给了江辉集团的一点股份，从实现了从打工人到合伙人的身份转变！

工作照片

2020年公司决定涉足餐饮行业，召开会议讨论由谁去管理和经营，因为大家都没有餐饮行业的管理经验，所以都没有人敢主动申请，我经过深思熟虑后，主动找到董事长江勇，向他主动申请去管理餐饮门店，现在想想当时胆子还是比较大，董事长江勇不断的给我讲，管理都是想通的，只要想清楚客户凭什么来？员工凭什么干？就能把事情做的成功，同时全力支持我，带着我到处学习，不停的在他办公室研究管理、服务、方案等；

2020年12月我们的第一家湘菜餐厅醉湘居开业了！是一家专营经典湘菜、北京烤鸭、养生汤锅的特色餐饮门店，醉湘居推崇家的文化，以让回家的您吃的安全放心、美味可口、健康营养为经营宗旨，坚持选用新鲜食材，严把原材料关口，把最新鲜的美食送到顾客的口中；坚守传统烹饪厨艺，食材现做、现炒、现蒸，保持食材本味；自开店以来，得到了綦江广大人民的认可和一致好评，醉湘居餐厅将继续保持初心，把更好更健康更营养的美食送到顾客的口中！

2022年1月南川家湘院子湘菜餐厅开业啦！同样是以湘菜+北京烤鸭的菜品模式，一开业就得到了广大南川市民的认可！

2022年4月綦江巴渝老水井火锅店开业啦！

巴渝老水井火锅位于綦江区通惠新城惠滨一路22号，是一家复古唐风装修风格的火锅店，在巴渝老水井火锅，你见到的是一种世俗又洒脱的景象，进入巴渝老水井的刹那间，就仿佛穿越到千年前的大唐盛世一般，大到牌匾门头，小到灯笼杯盏，皆让人惊叹不已；深入店内，便像是穿梭时光回到大唐盛世，从门柱到堂顶、从窗柩到桌椅、从壁画到灯色，目光所及之处无不辉映着磅礴，艳丽而不妖、大气不失精致；在光影的调和中，透露着一股沧桑的岁月之感，仿若大唐盛世与现代时空交错，尽显其独特魅力。巴渝老水井火锅不仅在装修风格上极为亮眼，其火锅味道也是一绝，老火锅新鲜货，30公里加急乡村菜，新鲜看得见，好吃不上火！以让回家的您吃的安全放心、美味可口、健康营养为经营宗旨，菜品不满意无条件退换，让您无忧无虑、酣畅淋漓体验老火锅带来的味觉盛宴！

我是一个从汽车行业跨入到餐饮行业的小白，从最初的什么都不懂到现在的慢慢入行，很多人问我，“如果给你重新选择一次，你还会选择餐饮行业吗？”，我会不假思索的回答：“我会”，虽然做餐饮很累、经常喝酒、回家很晚、照顾不到家庭、受人白眼，但是我还是不后悔当初的选择！我们董事长有句人生格言“生命不息，奋斗不止！”，人生总要做一些有意义的事情，我觉得餐饮就是在做有意义的事情，当看到顾客吃着咱家的菜竖起大拇指的时候，走时脸上露出笑容的时候，给朋友推荐我们餐厅的时候，我总是会洋溢着幸福的笑容！

因为我是餐饮小白，所以从开店的初心上，我们就对品质的追求比较高，对原材料的选择上要求比较严，对菜品的口味上比较苛刻，对服务上要求要有回家的感觉，让每一位客户满意是我毕生一直追求的目标。很多人说我们餐厅的菜品相比之下贵一点，那是因为我们的选才上追求品质，都是用的新鲜食材，所以成本就要高一些！

“20分钟上完菜，超时菜品不要钱！”，这是我们对自己的要求！无论多忙，不管有多大的困难，这是我们所有餐厅的硬性规定，我们各个门店都采用沙漏计时器，只要客户喊上菜，20分钟内把菜上齐，超过时间的菜品一律赠送不要钱！也欢迎各位新老客户进店体验和监督！
“菜品不满意，无条件退换！”，这也是我们对菜品的保障，对客户的负责！2022年12月初，由于疫情关系，光明酸奶工作人员未能及时对到期产品进行更换，服务员没有注意看日期，导致给客人上了到期的酸奶，导致客户不满意，我听闻后迅速到场赔礼道歉，并免去了当餐所有费用。这不单是一句口号，也是我们对客户的承诺，我们必须坚持履行！

今天我分享我的经历并没有什么其它的意思，只是有感而发，因为这几年的疫情，确实各行各业都在过冬，尤其是餐饮行业，很多同行没有度过这个寒冬，走到半路就被淘汰了，我也在想：我会在什么的条件下会被淘汰？，我们预想了很多可能性，然后再把这些可能淘汰我们的预想条件去克服掉，尽最大能力去服务好我们的顾客，更新好我们的菜品，提升好我们的服务，做一家让大众喜爱和信赖的餐厅，我想这样我们应该不会被淘汰！您说呢？

我是江秀其，一个做餐饮的小白，如果您也认同我的想法或您还没有品尝过我家的菜品，您一定要来一次，来检验一下我说的话，如果您对我家的菜品不满意，我无条件给您退换甚至免单！我是一名退伍老兵，是一名共产党员，更是一名良心餐饮人！