凌汤元生产车间， 工人正在打包汤圆。记者 谢天骄 摄
厂房林立的綦江食品工业园。记者 谢天骄 摄
汤圆是我国的传统美食，也是“元宵节”限定美食。在重庆，说起汤圆那就不得不提到“凌汤元”，作为一家近百年的“重庆老字号”，企业发展至今有哪些秘诀？本期“食品产业高质量发展看綦江”，记者带领大家走进“凌汤元”一探究竟。
重庆凌汤元食品有限公司（简称凌汤元）是一家主打生产汤圆的企业，旗下生产数十种不同口味的速冻汤圆。除了汤圆，该公司还生产水饺，汤圆粉、汤圆心及小食品（月饼、粽子）等。
近日，在凌汤元生产车间，该公司物料控制部部长贺小波告诉记者，汤圆看上去制作很简单，实际上要经过十分严格的工序，生产汤圆的第一步——泡发糯米，就需要花费数小时的时间。
“制作汤圆的糯米浆最佳泡发时间为6至7个小时，这期间糯米充分地吸收水分，这样研磨出的米浆才更粘稠，做出来的面皮也更细腻、爽口、Q弹。”贺小波介绍，糯米经过泡发、研磨、揉面等工序后，最终制作成面团送上汤圆成品机。
“一台汤圆机每小时可生产5万颗汤圆。公司一共有三台汤圆机，每天能生产150万颗汤圆，日产量20吨左右。”凌汤元生产厂厂长周中伦告诉记者。 作为一家有着近百年发展历史的企业，历经多年发展仍然能在激烈的市场竞争中占得一席之地，凌汤元有着自己的致胜法宝。
凌汤元法人、总经理马建民坦言，为应对激烈的市场竞争，一直以来公司将“品质第一”作为核心发展理念，严格质量管理，深耕渠道和市场，在传承中不断创新和发展，逐渐在市场站稳脚跟。
“我们的汤圆面皮，一直坚持水磨工艺，以保障产品特色和口感。”马建民认为，“老字号”最宝贵的是传承，企业在自身发展过程中，既要坚守传统工艺，又要创新开发多种口味，只有把守正创新贯穿其中，“老字号”也可以变成“新国货”。
这些年，凌汤元深耕西南市场，生产的腊肉馅儿、芝麻馅儿等传统口味汤圆深受川渝地区消费者喜爱。为满足更多消费者需求，该公司深入研究不同地区消费者口味偏好，紧跟时代潮流步伐，适时推出榴莲汤圆、大黄米汤圆等新口味汤圆，新产品一上市就收割大批青年消费群体。
如今的凌汤元，身上已经贴上“中华名小吃、重庆名小吃”等标签，同时也是市级农业产业化龙头企业、重庆老字号企业。数据显示，2022年该企业实际产值2089万元，税收达24万元。
马建民表示，未来我们将继续把汤圆、水饺、馅儿、粉做好，同时加大包子、馒头、油条等面点开发力度，进一步丰富产品品种。同时立足西南，面向全国，积极开拓国内更大市场，不断扩大凌汤元品牌知名度和市场占有率。
记者 谢天骄 杨圣龙 白釜汶 原标题：凌汤元：小汤圆撬动大产业
来源：重庆綦江网 https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2023-12/01/content_4577424.htm | 
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发表于 2023-12-1 09:58:39
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