城口腊肉与我们腊肉的区别

回龙谷主 · 发表于 2024-1-3 19:52:55

腊肉在西南加湖南湖北都有，只有城口把城肉作为特产，有啥子不一样呢？
我们印象中的腊肉就是灶头上烟熏的，味道香但表观颜色黑不溜秋的，洗的时候麻烦。城口腊肉是炕的，表观金黄不带烟熏的黑色。城口腊肉的炕，是专门有间炕肉房，前面盐巴淹制是一样的，他们把淹好的肉挂在炕房的四个墙壁上或顶上（远离火源避开烟），柴火尽量选用少烟或无烟的木块柴树枝柴在炕房中间生火持续烘，相当于用烤火的方式把肉的水份慢慢烤干的，他们叫炕，更接近风吹肉，只是来得更快。不是我们这种直接近距离烟熏，还专门用湿的柏香丫或带香味的带叶桔子树丫花椒丫来熏。
各有特色，你喜欢哪种

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