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古有云“民以食为天” 一日三餐的背后 不仅蕴藏着人民的幸福生活 也涵盖了广袤大地的人文积淀
岁序更迭 四季轮转 始终永恒如初
柒月，盛夏之味 骄阳似火的季节 綦河里的鱼儿也在欢腾 垂钓爱好者们早早来到岸边 钓两尾鱼 制作成綦江北渡鱼 款待亲朋好友 鲜美得很
北渡鱼是綦江的特色美食 綦江河上的打鱼人 将新打的活鱼用刀打甲去鳞后 烧土灶、下鲜鱼 打几个滚起锅淋上密制沸油 撒大把辣椒 加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料 大盆装鱼 吃完鱼后再加素菜 既营养又实惠 快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐 用舌一抿就能剔出刺 后来 这种带着浓郁江湖菜风味的吃法 由普通鱼家进入餐馆饭店 取名“北渡鱼” 北渡鱼可一鱼多吃 主要有三种味型 麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼 具体制作方法分享给你们
麻辣鱼 鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。
番茄鱼 鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒番茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
酸菜鱼 鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
北渡鱼 俘获了一代又一代的食客 一道北渡鱼 是味道的传承 也是技艺的打磨 更是一代代綦江人的共同记忆
原标题：綦江美食月历｜柒月 盛夏之味——北渡鱼
来源：綦江发布（文章内容有删减）
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发表于 2024-8-6 11:11:08
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