不知道各位重庆的小伙伴们对于黄花菜的了解有多少，夏天正是吃鲜黄花菜的好季节，烹调得当的黄花菜美味可口，还有点“劲道”，是不少重庆人的心头好。不过，最近有消息称，黄花菜会让人中毒，这是为什么呢？怎样才是烹调得当呢？今天小编和大家一起看看吧。
小心中毒！越新鲜越危险！
近期，黄花菜大量上市，处理不当可能会中毒！而且！越新鲜越危险！
我们吃的黄花菜其实就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。
不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸汽、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。
既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着不能吃了呢？并不是。
怎么安全吃黄花菜
鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。 如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
花坛里的黄花菜，别乱吃
今年5月份，某省一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。 大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。
特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。
所以
路边的野花不要采 花坛里的花也不要随便吃哦！
来源：深圳大事件 | 
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发表于 2024-8-18 10:16:57
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