綦江的家乡味儿，一碗米粉！是这样做出来的~

xia2021 · 发表于 1 小时前

什么美食最能体现你的“家乡味”
对于很多綦江人来说
答案是“一碗米粉”
今天的《渝之味》
我们带您去品尝
綦江这道特色小吃

九月，丰收的季节。在綦江区赶水镇米粉专用稻基地，成片的稻田已经由绿变黄，在阳光的照耀和清风的吹拂下，散发出阵阵稻香。

收割、脱粒、晾晒、浸泡新米、磨浆、摊皮、蒸制、晾干......，在村民们的劳作下，这片米粉专用稻，将踏上转化为米粉的奇妙旅程。

米皮制作，是綦江人代代传承的手工技艺。和普通稻米不同，米粉专用稻直链淀粉含量更高，以其为原料制作而成的米皮，质地柔韧、富有弹性、入味爽滑、口感极佳。

臊子是米粉的灵魂之一，通过肉丁、桂皮、香叶等配料手工炒制而成。

新鲜的米皮，用刀切成条状，过滚水，捞出，放入盛有高汤及绿叶菜的碗中，再浇上秘制的臊子、辣椒，一碗热气腾腾、色香味俱全的米粉就上桌了。

一碗米粉，是綦江人对大自然馈赠的珍视，是妈妈的巧手，是匠心的传承。它就像一座桥，连接着过去与现在，家乡与远方。于是，无论走到哪儿，只要夹起一箸、轻嗦入口，便会心满意足，“嗯，就是这个味儿！”

来源：第1眼新闻

sanyue · 发表于 1 小时前

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