求问，怎么保存新鲜的秋海椒？

宏太狼

老铁们，你们是怎么保存新鲜的秋海椒的？保存来杀年猪时和过年时好炒菜，求告知。

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sanyue

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抽真空，

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该不该难过

焯水，在沸水里打一圈就捞上来，颜色还是绿油油的，沥干水份放在急冻室

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yyy大灰狼

我晓得的传统方法，就是把海椒砍细，然后多加点盐存放，秋海椒特别辣，也有人用菜油、佐料翻炒，去除辣味加盐存放

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綦城兔爷

1.首先一条，锅水器具忌粘油:
秋辣子去柄洗净，加水烧开，然后入锅大火煮至辣椒渐变色，按压微微变软即可，然后出锅沥水冷却。
搁置数小时，表面水份全部吹干，然后找个泡菜坛，一层辣子撒层盐腌上(只加盐)，盖上加水密封就ok了，保存时间长味道纯。
夹的时候忌油，直接食用，或者是切了备用都相当oK。
2.糟辣椒就更简单。
菜刀乱剁，加盐腌，也以少量伴做杂苕丝(就是切丝麻烦)。

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血盟

以下是几种保存新鲜秋海椒（辣椒）的方法：

一、冷藏法

1. 挑选无损伤、无病虫害的新鲜秋海椒。
2. 把海椒装入保鲜袋中，尽量排出空气，然后扎紧袋口。
3. 放入冰箱冷藏室，温度设置在 4℃-8℃左右。这种方法可以保存 1-2 周。

二、冷冻法

1. 同样挑选完好的秋海椒。
2. 可以将海椒洗净，晾干水分后，切成段或者丝等形状（也可以不切整只保存）。
3. 放入保鲜袋或密封容器中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的海椒可以保存数月之久，在杀年猪或过年时拿出来炒菜，口感虽略有变化，但依然能增添风味。

三、晾干法

1. 选择晴天，将秋海椒摊放在通风良好、阳光不直射的地方，如阳台或通风的院子里。
2. 经常翻动海椒，使其均匀晾干。这个过程可能需要几天时间，直到海椒完全变干。
3. 晾干后的海椒可以装入密封袋或罐子中，放在干燥通风处保存。需要炒菜时，取出泡发或直接使用干海椒烹饪，别有一番风味。

四、腌制法

1. 准备干净的容器，如玻璃瓶或坛子。
2. 将秋海椒洗净，晾干水分，可根据个人口味加入适量的盐、大蒜、生姜等调料。
3. 把海椒放入容器中，压实，倒入适量的醋或酱油，确保海椒完全浸没在液体中。
4. 密封容器，放置在阴凉处保存。腌制的海椒可以保存几个月，为过年的菜肴增添独特的味道。

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山与城

过年的时候也有卖的，为什么要存放？

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店小二123

⊙⊙！⊙⊙！

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@幸运符

yyy大灰狼 发表于 2024-10-19 07:22
我晓得的传统方法，就是把海椒砍细，然后多加点盐存放，秋海椒特别辣，也有人用菜油、佐料翻炒，去除辣味加盐存放

腌制和保鲜，完全就是两个话题

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