一碗豆花饭
俗话说一方水土养一方人。在重庆的大街小巷,五花八门的食店多如牛毛。各色小吃更是不胜枚举。像抄手,小面,酸辣粉等等如数家珍信手拈来。它们在我们在日常生活中占有一席之地,而最让我念念不忘,让我记忆犹新的还是那碗令人魂牵梦萦的豆花饭。走进这家老店,就被它深深吸引。虽说不上富丽堂皇,装修倒是别具一格,给人眼前一亮。看得出主人非常考究,大到一个物件,小到每个细节。都动了小心思做足文章。古朴典雅古色古香,从内到外散发出浓浓的怀旧气息。房子不大二十来尺见方,中间拦腰隔断一分为二。里屋为操作间,锅碗瓢盆杯盘碟盏挤满了整个空间。外间供客人休息。陈设极为简单,几张圆桌几把方凳,仅此而已。整整齐齐呈一字排列。屋内窗明几净,地面打扫得一尘不染,让你不自觉想坐下来。少时片刻,一个精瘦干练的中年男子,大步流星上前。小心翼翼招呼着嘘寒问暖,端茶倒水忙前忙后。
这人便是老板,姓张。大家打趣地称呼他张豆花。在餐饮这个行当,但凡有点本事。便堂而皇之被冠以各种称号,他也欣然接受。张豆花本是外乡人,在这条街营生已有些年头。从小耳闻目染,练就一手绝活。他做的豆花不老不嫩,成团不散入口化渣。深受顾客喜爱,一传十十传他了百,名气越来越大,方圆数里无人不知无人不晓。隔壁老板是位女主,长的倒有几分姿色。说话大嗓门,几条街都能听到。不去参加好声音简直是一大损失。看看别人门庭若市,好不热闹。再看自家门可罗雀,心里又气又急,羡慕嫉妒恨,却又无计可施。街上人来人往,索性豁出去了。直接连拉带拽,往自己店里招呼。借邻居的光,捡点漏网之鱼。如此一来,旁边有人看不下去了,纷纷为张老板打抱不平。他却不以为然,总是一笑置之。自我解嘲,酒香不怕巷子深,日久见人心。见此情形,大家也就不再纠结,省得自讨没趣。
那个年代,食物极度匮乏。吃上顿没下顿,日子过得紧衣缩食。山珍海味大鱼大肉与我若即若离,感觉是那样遥不可及。平日里见不得一点油星的人们,连下馆子都被看作赶时髦、倍有面子的一件事。逢年过节,家家户户都格外重视。一定是倾其所有大操大办,农村也不例外。做一桌丰盛可口的饭菜犒劳自己,打牙祭也好解馋也罢,小日子过得才有滋有味。鸡鸭鱼肉应有尽有,豆花自然而然是少不了的。以其物美价廉易于获取,受到广大老百姓的青睐和热捧。理所当然成了餐桌上的主角,有画龙点睛之笔锦上添花之妙。于大街上有所不同,母亲做的别有一番味道,她向来是雷厉风行快人快语,干活是好把式。中国农村妇女的传统美德,在她身上展现的淋漓尽致。
母亲的要求近乎苛刻。首先取上好的黄豆,须是当年新收获的。颗粒饱满色泽圆润,反复筛选剔除杂质瘪籽烂。搁温水中浸泡数小时,直至黄豆绵软手捏即碎。接下来,打磨、加热、过滤,回锅,按部就班有条不紊进行。慢工出细活,急不得。一时间,厨房里烟雾缭绕,母亲的身影时隐时现。煮约一刻钟,将事先按比例调制好的胆水,在锅里匀速地划一个大大的圆圈。像画师挥墨泼毫,一蹴而就。看似轻描淡写,然非一朝一夕之功,乃是长年累月练就而成。我却笨手笨脚力不从心,依葫芦画瓢,始终不得其要领。不像母亲那样游刃有余,感觉有万般神力。顷刻间,白花花的晶体状物质,慢慢呈现在眼前。豆花初具雏形。俗话说卤水点豆腐,一物降一物。手起刀落,切成拳头大小的方块。豆花算大功告成了。与其说母亲在劳作,我觉得更像是在伺弄一件艺术品。
最后一步至关重要,成败在此一举。制作油泼辣子,热锅下油,烧至七八成热。直至冒出缕缕青烟,倒入适量菜籽油。不一会,锅中便是翻江倒海。将葱蒜姜等辅料一股脑儿投进去,旋即传来呲呲呲的声。顿时,香气扑鼻而来,不禁让人垂涎三尺胃口大开。
大街上卖豆花的小推车随处可见。他们起早贪黑,每天风里来雨里去。“豆花。。。豆花”大喇叭反反复复放着,来来回回地沿途叫卖招摇过市。这种模式经久不衰,一直延续到今天。不失为城市里一道靓丽的风景线。
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[*]綦江找工作、招人才,綦江在线-招聘网>[*]綦江找新盘、二手房、租房、门面商铺>[*]綦江找二手车、闲置品、本地商家> 我最喜欢吃豆花饭 豆花要搭配骚白吃才巴适 这个豆花可以的,作料多,应该很好吃 豆花最爱https://app.qj023.com/public/emotion/face_wa.png每次回重庆都会去吃,主要是便宜实惠,几块钱吃好几碗饭https://app.qj023.com/public/emotion/face_wa.png 很少看到有菜豆花,菜豆花也很好吃 这个巴适得板 这碗海椒都要5块钱,像这样整赚个屁的钱https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png 一碗豆花饭,吃出男人的浪漫
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