› 綦江美食 › 烧白又来了～馋死你们

酸辣粉凉面 发表于 2023-10-8 18:28:49

回不去就向前走 发表于 2023-10-07 19:40
教程啊，可以啊，
三线肉市场买，头头上的不要价格要贵点。尾巴上的泡泡也可以要求不要，只要中间段跟老板讲价。拿回家以后洗干净放花椒、姜、葱、料酒煮熟，多煮一下一定要熟透不然不好切。煮肉的时候白糖和水弄个糖色，不要太多小碗半碗即可，老咸菜洗净切丁，如果太咸了过水煮一下备用。老姜切碎末多切点、肉煮好捞出来先用牙签插肉背插出无数孔、然后白酒、生抽、老抽、糖色抹肉背5-6-7-8-遍上色为止。锅中倒油6成油温下猪肉炸，（小心点这一步很恐怖哦用锅盖挡住，不然要成花猫哦）肉下锅之前用厨房纸把多余的水擦干，这样油炸的没那么厉害。注意炸的时候前期最好有抓勾抓着肉以免肉背糊掉，没有抓勾就用锅铲抬着肉。油炸的时候需要炸2次，第一次看到颜色黄了就行，然后再复炸一次，直到肉背看着貌似在裂口了就行了，放在煮肉的汤里面浸泡，注意多泡点时间，油炸2次和稍微长时间的浸泡是皱皮的关键2步要做好哦。然后倒掉多余的油，留底油放花椒粒、生姜碎炒香放咸菜丁翻炒，鸡精、味精调味即可。肉泡好以后取出翻过来背朝上切，这样能更好的控制每块肉都一样大小。最好切稍微厚点别太薄，切好以后背朝下放在蒸碗里，中间8-10块两边各1块，放好以后把抹肉背剩下的生抽、老抽、糖色倒在一个碗里面，里面加入剩余的生姜碎和花椒粒倒入蒸碗里的肉上面，把炒好的咸菜丁铺在肉上面压紧实，一定压紧实不然蒸好反扣出来的肉会有缝隙不好看。最后上锅蒸2小时左右最好，蒸好以后用盘子扣在蒸碗上反过来取出就行了，齐活教程我出了，看你们弄不弄。

感谢您！

回不去就向前走 发表于 2023-10-8 19:03:04

天天110 发表于 2023-10-08 18:27
可以切薄点再大点

不能薄，再大点是可以的，但是我那天去晚了，肉没得选。

綦江三为改灯 发表于 2023-10-8 19:20:49

回不去就向前走 发表于 2023-10-07 17:32
那你应该把你朋友，兄弟的喊起一路撒，吃回来

他说就是去的朋友家和兄弟家吃的！

@yy？ 发表于 2023-10-8 19:57:21

回不去就向前走 发表于 2023-10-08 14:22
你可以试试撒，

今天做的！蜂糖上色
https://img.qj023.com/pic/20231008/1696766236613431_774.jpg?x-oss-process=image/watermark,image_cGljLzIwMTkxMTA2L29zc18xNTczMDIwNTQ4Mzc4XzVfNTcwXzIyLnBuZw==,t_50,g_se,x_20,y_20

生活电器 发表于 2023-10-8 21:34:39

https://app.qj023.com/public/emotion/face_021.png说笑的

糖包心 发表于 2023-10-8 21:47:57

不吃，吃了起码我要涨三斤https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png

偶遇第一个 发表于 2023-10-8 21:57:48

看起倒是安逸，不晓得味道咋样个

永存的天地 发表于 2023-10-8 22:45:41

回不去就向前走 发表于 2023-10-08 14:22
你能啃两口不嘛

可以看着做呀可以

花好月圆pls 发表于 2023-10-8 23:13:43

看起都安逸

徐忠芬 发表于 2023-10-8 23:39:18

卖吗？我馋那

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