› 綦江聊吧 › 怎么炸鱼块，酥肉

时间如水 发表于 2023-12-22 11:00:17

酥肉：最简单的就是买半成品，回来自己炸。
不想吃半成品就买点精品三线肉，注意要精品，如果你牙口好不闲难得嚼，也可以纯瘦肉。
肉买回来切小拇指粗细的肉条，可以适量长点，切好后加上少量料酒鸡精、味精，适量胡椒、盐、白糖、花椒碎姜末，喜欢葱花还可以加点葱花把肉码好。
然后码粉，家里有红薯粉就用红薯粉加少量生粉，没有就纯生粉也行，生粉加鸡蛋清最好，不想用鸡蛋清用水也行，不过加水油炸的时候会炸的很凶，然后在加点少量食用小苏打用作发酵、以及少量鸡精味精调味，码粉的时候不要太清也不要太干
，确定能加肉搅拌的时候能包裹住肉不至于粉因为太清直接流掉。
油炸的时候油温度最好大于100℃，这样酥肉下去的时候可以迅速定型，120℃-130℃最合适。在酥肉定型后就可以捞起来等待二次回油，二次回油味道更佳。
如果油温度冒烟就说明油温度过高最起码也是160℃以上了，那样的油温度容易把酥肉炸出来有一股糊味。

时间如水 发表于 2023-12-22 11:03:01

鱼块也是一样的，码好鱼块然后码粉，步骤差不多。

豌豆米米， 发表于 2023-12-22 11:19:58

抖音上直接搜教程

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-22 23:51:06

平底锅， 发表于 2023-12-22 10:24
粉浆:
红薯粉，玉米淀粉，比例2:1，商用加点吉士粉，颜色好看。不加水，全用鸡蛋拌匀。
肉:七分瘦三分肥，切细条。加盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，老姜，花椒整粒，跟粉浆拌匀！
150℃油温炸定型，捞出。190℃复炸！

好专业https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-22 23:51:35

时间如水 发表于 2023-12-22 11:00
酥肉：最简单的就是买半成品，回来自己炸。
不想吃半成品就买点精品三线肉，注意要精品，如果你牙口好不闲难得嚼，也可以纯瘦肉。
肉买回来切小拇指粗细的肉条，可以适量长点，切好后加上少量料酒鸡精、味精，适量胡椒、盐、白糖、花椒碎姜末，喜欢葱花还可以加点葱花把肉码好。
然后码粉，家里有红薯粉就用红薯粉加少量生粉，没有就纯生粉也行，生粉加鸡蛋清最好，不想用鸡蛋清用水也行，不过加水油炸的时候会炸的很凶，然后在加点少量食用小苏打用作发酵、以及少量鸡精味精调味，码粉的时候不要太清也不要太干
，确定能加肉搅拌的时候能包裹住肉不至于粉因为太清直接流掉。
油炸的时候油温度最好大于100℃，这样酥肉下去的时候可以迅速定型，120℃-130℃最合适。在酥肉定型后就可以捞起来等待二次回油，二次回油味道更佳。
如果油温度冒烟就说明油温度过高最起码也是160℃以上了，那样的油温度容易把酥肉炸出来有一股糊味。

不得了啊，我可以选择不吃了

望断天涯 发表于 2023-12-23 00:24:03

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-22 23:51
不得了啊，我可以选择不吃了

油炸的食物本来就香，不要鸡精味精十三香之类的香料。

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-23 12:17:36

永存的天地 发表于 2023-12-22 10:45
又不难

做不来得嘛

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-23 12:18:13

一王情深 发表于 2023-12-22 10:33
简单的抖音网上有视频撒，搜索看一下就懂了

今天我娃儿奶奶来帮我做了

偶遇第一个 发表于 2023-12-23 12:37:29

这个简单，把肉裹点面粉，直接炸

小车陪练找我 发表于 2023-12-23 15:57:40

1小太阳的黑暗 发表于 2023-12-22 23:51
好专业

抖音上收来学

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