一切从—头开始 发表于 2024-06-12 10:17
看不见以前的帖子了
三线肉割一块，掐头去尾取中间最好的一段，锅里放老姜片、花椒、肉煮熟透，一定要煮熟透。取出以后用牙签插背，然后用白酒、生抽、老抽、糖色反复抹肉背四遍，锅里放油热以后把肉放锅里炸（注意用锅盖挡一下不然要被油溅到）肉下锅之前最好用抹布擦干水，下锅以后注意推动或者用漏勺不然肉背会糊底。炸到金黄以后捞出，再把肉放下去复炸一遍，炸至肉背部分起泡颜色深黄就可以了，放在煮肉的汤里面泡着，多泡一会会起绉效果更好，泡肉的时候切咸菜、咸菜最好过一遍水煮一下，油热下姜末、花椒炒一下放咸菜，最后鸡精，味精调味起锅备用，肉泡好以后取出来切（厚薄随喜欢），切好的肉装盆或者碗，装好以后把抹背背剩下的生抽，老抽，糖色装在碗里，碗里再加上姜末，花椒，鸡精，味精，盐适量，搅拌以后舀在肉上面（浇透），最后装咸菜在肉上面四边压紧。上锅蒸4个小时左右起锅翻盘即可。（起绉的重点是复炸和泡久一点）（上色的重点是生抽，糖色，老抽还有蒸够时间）好了，教程就是这样。
你的厨艺我给你打90分，还要10分是我没有品尝味道。https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png
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非常8加1 发表于 2024-06-12 11:41
你的厨艺我给你打90分，还要10分是我没有品尝味道。
那这10分我注定得不到了https://app.qj023.com/public/emotion/face_043.png
回不去就向前走 发表于 2024-06-12 10:52
三线肉割一块，掐头去尾取中间最好的一段，锅里放老姜片、花椒、肉煮熟透，一定要煮熟透。取出以后用牙签插背，然后用白酒、生抽、老抽、糖色反复抹肉背四遍，锅里放油热以后把肉放锅里炸（注意用锅盖挡一下不然要被油溅到）肉下锅之前最好用抹布擦干水，下锅以后注意推动或者用漏勺不然肉背会糊底。炸到金黄以后捞出，再把肉放下去复炸一遍，炸至肉背部分起泡颜色深黄就可以了，放在煮肉的汤里面泡着，多泡一会会起绉效果更好，泡肉的时候切咸菜、咸菜最好过一遍水煮一下，油热下姜末、花椒炒一下放咸菜，最后鸡精，味精调味起锅备用，肉泡好以后取出来切（厚薄随喜欢），切好的肉装盆或者碗，装好以后把抹背背剩下的生抽，老抽，糖色装在碗里，碗里再加上姜末，花椒，鸡精，味精，盐适量，搅拌以后舀在肉上面（浇透），最后装咸菜在肉上面四边压紧。上锅蒸4个小时左右起锅翻盘即可。（起绉的重点是复炸和泡久一点）（上色的重点是生抽，糖色，老抽还有蒸够时间）好了，教程就是这样。
https://app.qj023.com/public/emotion/face_076.png