回綦江第一件事是干嘛？当然是嗦粉！
回綦江第一件事是干嘛？当然是嗦粉！
綦江人从外地回来必须先嗦一碗粉吃米粉是綦江人从味蕾到记忆被刻在基因上的烙印忘不了
赶水米粉、扶欢米粉、四钢米粉在米粉选料、臊子制作作料搭配上稍有差别各凭味道实力“出圈”
扶欢米粉
▲扶欢米粉。记者 陈星宇 摄
扶欢米粉传承170多年，是綦江米粉中的老字号。
据《綦江县志》记载，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。相传富商刘庆峰回扶欢时，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。后经人们不断探索，制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状，深受食客喜爱。
扶欢米粉，色白质柔，绵嫩细滑，配上祖传方法熬制的料汤，色、香、味俱全。其臊子重在浇头质感，刨一口肉臊，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，鲜香满口。赶水米粉
▲赶水米粉。通讯员 张学成 摄
“赶水余家”米粉店，位于渝黔交界的赶水镇铁石垭210国道公路边，品牌创立已有20多年历史。
他们家的米粉是纯大米、手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口，其制作工序有三道程序。
1选米
制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的桂朝米，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多，这种米做出的米粉耐煮、柔韧度较好。
2挑肉
选作臊子的肉，既不能选用太肥的，也不能选用太瘦的，必须是腿子肉、夹子肉及三线肉，肥肉相间，香而不腻。
3配菜
作为米粉的配菜，一般只选用空心菜和莴笋两种叶子菜，冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜，比起其他蔬菜更为入味、入色，口感更好。
四钢米粉
四钢米粉，綦江地区知名米粉品牌。
1991年，25岁的陈志焱携妻儿，与姐姐陈志福一起来到三江街道重钢四厂，租赁房屋，开起了当地第一家专业米粉店，其良好的品质深受大家喜欢，曾创下一天售卖1500余碗的纪录。
四钢米粉选取无粘性的“桂朝”大米为原料，经过泡米、磨浆、调粉、蒸粉、阴干等11道工序完成米粉制作。臊子则选用上等保肋猪肉，烧肉皮、炒肉料、配调料、烹料、翻色等8道工序完成制作。全程人工操作，大米和肉料的鲜香得以完好还原与保存，红白青的色调突出而悦目，具有香味浓郁、色泽鲜艳、口感糯韧绵软等特点，因在泡制时间、研磨与制作臊子的工艺上较为讲究，其味道深受食客喜爱。
来源：綦江发布
綦江找工作、招人才，綦江在线招聘网>綦江找新房、二手房、租房、门面商铺>綦江交易、二手车、闲置品、本地商家>綦江相亲，綦江本地真实靠谱相亲平台> 不是大米粉没灵魂 最爱四钢米粉 小渔坨的最好吃https://app.qj023.com/public/emotion/face_chigua.png Ｙuan远 发表于 2024-08-18 10:47
小渔坨的最好吃
小鱼沱算赶水米粉的一个派系 那天去小渔坨吃的，才叫难吃 Xx? 发表于 2024-08-18 11:34
小鱼沱算赶水米粉的一个派系
我吃过赶水的、味道都不一样