千年囟味 渊源流长（三）

鱼二妹囟拌铺

川卤是最先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。因为四川当地的空气湿度比较大，所以相对比较早地用茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒、辣椒等祛湿发汗的调料，因此四川在处理这类食材的腥臊味上具备了天然的优势。

像是大名鼎鼎的夫妻肺片，就是典型。最开始，一对夫妻收集牛肉碎、牛杂碎等，卤制入味后切成薄片，同时调配了酱油、辣椒油、芝麻等拌料，口感麻辣鲜香，深受欢迎。





这道凉拌卤味便是「夫妻废片」。但「废」字出现在食物中毕竟不好听，再加上牛杂碎中也确实有牛肺，因此「夫妻肺片」的叫法逐渐流传开来。后来，夫妻肺片的口味和食材也被不断改进，最终成了一道「名不副实」的卤味名菜。
现如今，各地不同的卤味做法，让很多边角料食材，都能在一锅卤水里化腐朽为神奇。
在成都，有让人上头的麻辣鲜香兔头（兔兔那么可爱，肯定很好吃）


在武汉，有甜辣有嚼劲的鸭脖和鸭舌（武汉作家池莉有一本小说《生活秀》，就讲述了女主角来双杨在汉口吉庆街开了家卖鸭脖的小餐馆的故事，还被改编成了同名电影）
在潮汕，有咸香爽脆的卤鹅掌鹅翅鹅胗，蘸上蒜头白醋，绝对是卤水中的上品美味。
在广西壮族自治区的钦州市，往吸饱汤汁的米粉上选一块心仪的卤猪脚，边啃边感慨，大猪蹄子可真香。


今的卤味，有一千双手，就有一千种味道，食用场景也变得更加生活化。鱼二妹是个卤味爱好者，毕竟卤味就酒，越吃越有。
今天就给大家呈上鱼二妹的私房卤方，味道绝对差不了的。

未完待……

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