店小二123 发表于 2024-06-14 18:58
是没有老面发的好和难
老面是不是商用哦
西窗烛 发表于 2024-06-14 19:20
我冲红包来的。面粉，温度，时间，配比有一个不好，都会影响。
我感觉自己属于理论知识已经到位就是实践还不行那种https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png
阳光男孩兰陵王 发表于 2024-06-14 18:48
我也觉得对，但是我有点手残。自己搞不得行啊
第一遍要干湿适中，先把酵母，糖，面粉霍转。可以加点鸡蛋，水先少加点。反正干了加水，稀了加面粉。 实在不行，超市买那种包装的自发馒头粉要好整点。
适量加哈，不然越霍越多https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png。要多揉一哈。
等发好了，就搓成圆的摆在蒸笼，不要在动它。发胀了就开蒸。
阳光男孩兰陵王 发表于 2024-06-14 18:08
那你线下指导得行不嘛，我给红包
自己试着做嘛，
一回少整点嘛，试着做几次就好了，我都是这么过来的
一斤面粉一钱干酵母，一钱泡打粉，一两糖。糖和酵母用水化开，面粉要中筋面粉
阳光男孩兰陵王 发表于 2024-06-14 19:32
我感觉自己属于理论知识已经到位就是实践还不行那种
理论到位了，实践的话要多练，熟练了就好
https://app.qj023.com/public/emotion/face_chigua.png
有和面机吗？手工揉面的话比较难哦
面粉500克，酵母粉5克，如果自己吃最好不要加泡打粉，如果卖加3克泡打粉，白糖4克，猪油8克，水240至250克根据面粉的含水量来决定。
先将面粉称好放入适当的盆里如果加泡打粉将泡打粉称好加入面粉中和匀待用；用一小加入称好的水，冬天用温水33度左右，不要低于25度不高于40度，低了发得慢高于烫死酵母菌最佳发酵温度是28到33度之间，热天用常温水。水称好后加入酵母粉，白糖过一分钟再用筷子搅匀，待白糖化后倒入面粉中搅成絮状这时加入猪油用手和匀成面团，这时候的面团不容易揉光滑，盖上盖上醒面5分钟再次揉面，轻轻几下就成光滑的面团了保证做到三光，手光，盆光，面光。面和好后盖上保鲜膜或者盖子发酵，冬天一定要放温暖的地方。待面团发酵到1.5～2倍大时再次揉面排气，面并不是揉和得越久越好适当就行，揉好后做成你需要大小的馒头状，刀切或者圆形等等都可以。
馒头做好后放入蒸笼再次醒发，当看到馒头明显变大到1.5倍左右冷水开水上锅蒸都可以，上气开始计时，十到十三分钟就可以了。
注意，注意，注意！！！这时千万别马上揭开蒸笼盖，让它闷5分钟，马上揭开馒头会塌陷或者表面起绉皮。